严肃的葡萄酒饮用者通常有自己的偏好:有些人喜欢阿根廷马尔贝克(Malbec)的巧克力甜味, 而另一些人则被纳帕谷的辛辣果味赤霞珠(Cabernet Sauvignon)吸引. 葡萄酒鉴赏家坚信葡萄生长的土壤决定了它的味道. 

土壤中的微生物也会影响味道吗?

在最近发表于 新植物学家, 前CIRES博士生Corrine Walsh和同事挪亚菲勒进行了第一批实验，以弄清楚细菌和真菌等土壤微生物是否会影响作物的味道. 他们的目标是:芥末籽的辣味.  

沃尔什说:“我认为这是一个有趣的问题. “博彩平台推荐知道微生物和植物通过化学物质交流——这些化学物质会影响植物的味道吗?”

先前的研究已经证实，土壤特性会影响植物的生长等特征, 季节性周期, 抗病性, 营养吸收. 土壤微生物是否会影响植物的味道仍然是个谜. 测试这一点很困难——过去的研究调查了生长在不同地点和地区的植物, 这使得单独分离微生物的作用变得棘手. 

“人们经常声称，土壤中发现的微生物类型应该影响作物的风味,菲勒说。. “博彩平台推荐开始验证这一说法，但这并不容易——土壤微生物很难研究.”

沃尔什和菲勒决定采取一种独特的方法:他们利用温室研究，种植芥菜，同时用白杨林土壤中的微生物液体接种这些植物, 山艾树的田野, 黄松林, 农业牧场, 都在科罗拉多. 盆栽土壤、温度、浇水和养分保持不变——只有微生物发生了变化. 

他们选择芥末是因为它容易种植. 芥末是 芸苔属植物 包括花椰菜、卷心菜和辣根——辛辣和苦涩的蔬菜. 这些辛辣和苦涩的味道, 还有芥末籽的辣味, 所有这些都来自硫代葡萄糖苷, 有帮助的化学物质 芸苔属植物 植物抵御昆虫和害虫. 

沃尔什说:“当你烹饪它们的时候，它们有一种硫磺味。. “硫代葡萄糖苷中含有一种硫化合物，这就是你做饭时闻到的味道.”

在收获芥菜籽后，研究人员测试了其辣度. 不，结果并不是基于味觉测试. 而, 他们测量了芥菜籽中硫代葡萄糖苷的浓度，以观察不同的风味化学物质. 

但是，沃尔什发现，控制生物学是很难的. 

“在整个实验过程中，微生物组随着时间的推移而分化的方式使得博彩平台推荐很难测试微生物影响风味的一些假设,沃尔什说。. “博彩平台推荐发现了微生物组和种子化学之间的关系, 但这种关系的方向和机制仍然未知.”

简而言之, 研究人员得出结论，有证据表明微生物和芥末的辣味之间存在联系, 但是为什么芥末会对某些微生物做出反应而变得更辣仍然未知. 然而, 这项工作是一个重要的贡献，因为它增加了博彩平台推荐对土壤微生物影响植物的无数方式的理解. 

沃尔什说:“博彩平台推荐现在知道，微生物在这个领域是值得考虑的。. “使用微生物接种剂(益生菌)为作物做其他事情令人兴奋, 比如防止干旱, 或者提高生产率. 也许这些产品也影响了味道.”